French heritage
Γαλλική κληρονομιά
ατσάλινα τηγάνια de Buyer
μαχαίρια Lion Sabatier
Δύο εργαστήρια χειροτεχνίας. Πάνω από 200 χρόνια εμπειρίας. Μια κοινή γλώσσα – η τελειότητα.
Ορισμένες τέχνες δεν μπορούν να επισπευσθούν. Στα εργαστήρια των de Buyer και Lion Sabatier, το μεταδίδουν από γενιά σε γενιά ήδη από τον 19ο αιώνα – το ένα σφυρηλατεί τηγάνια που με τα χρόνια μαγειρέματος βελτιώνουν μόνο τις ιδιότητές τους, το άλλο ακονίζει λεπίδες με χειρουργική ακρίβεια.
Η μαεστρία της γαλλικής κουζίνας
1830, Βόσγια. De Buyer τότε άρχισε να πριτσινώνει στο χέρι ατσάλινα τηγάνια με τρόπο που παραμένει ουσιαστικά αμετάβλητος μέχρι σήμερα. Το ανθρακούχο ατσάλι έχει μια ιδιότητα που οι τεχνητές επιφάνειες δεν θα μιμηθούν ποτέ: όσο περισσότερο και συχνότερα το χρησιμοποιείτε, τόσο καλύτερα λειτουργεί. Έτσι, δεν αγοράζετε την αντικολλητική ιδιότητα από ένα κατάστημα, αλλά την «καίτε» σταδιακά μόνοι σας.
Το λιοντάρι που δεν επιτρέπεται να ψεύδεται
Από το 1812, η Lion Sabatier κατασκευάζει μαχαίρια στο Thiers με το έμβλημα του λιονταριού – ένα σύμβολο που, σύμφωνα με τη γαλλική νομοθεσία, επιτρέπεται να χρησιμοποιεί μόνο αυτό το εργαστήριο. Η κόψη εξακολουθεί να ολοκληρώνεται σε μεγάλο βαθμό στο χέρι, όπως και πριν από δύο αιώνες, όταν η τέχνη μεταδιδόταν μεταξύ των οικογενειών των ντόπιων σιδηρουργών.
Κορυφαίες σειρές
«Θα μπορούσα εύκολα να αποκαλέσω το τηγάνι de Buyer και το μαχαίρι Lion Sabatier παντρεμένο ζευγάρι της γαλλικής κουζίνας. Το ένα ξέρει πώς να θωρακίσει τέλεια το στέικ, και το άλλο στη συνέχεια το τεμαχίζει άψογα. Και τα δύο, με λίγη φροντίδα, μπορούν εύκολα να σας κρατήσουν για δύο γενιές.»
Jan Křídlo, σεφ της σχολής μαγειρικής Chefparade
