Ας ξεκινήσουμε διευκρινίζοντας τη διαφορά μεταξύ ακονίσματος και λείανσης. Ακονίζουμε τα μαχαίρια όταν είναι πραγματικά θαμπά και χρησιμοποιούμε μια λείανση ή ένα ακονιστήρι για να το κάνουμε. Το ακόνισμα σε μια λείανση, από την άλλη πλευρά, είναι μια τακτική συντήρηση που βοηθάει να διατηρηθεί ένα ήδη ακονισμένο μαχαίρι κοφτερό για όσο το δυνατόν μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.

Ποια είναι η διαφορά;
Ακόνισμα έναντι λείανσης

- Πότε να ακονίσετε το μαχαίρι;
Ιδανικά πριν από κάθε χρήση. Το τακτικό ακόνισμα διατηρεί το μαχαίρι σας κοφτερό και έτοιμο για δουλειά. - Γιατί είναι σημαντικό το ακόνισμα των μαχαιριών;
Χάρη στην κανονική εστίαση μαχαίρι διαρκεί περισσότερο στην αρχική του κατάσταση. - Τι χρησιμοποιώ για να ακονίζω τα μαχαίρια μου;
Τα ακονιστήρια είναι ιδανικά, αλλά απαιτούν λίγη επιδεξιότητα. Εάν δεν αισθάνεστε ικανός να το κάνετε, τότε μπορείτε να επιλέξετε χειροκίνητες ξύστρες. Αυτά διαθέτουν λεπτότερες υποδοχές που έχουν σχεδιαστεί ειδικά για ακόνισμα και είναι εύκολο να εργαστείτε με αυτά.

Η λείανση είναι μια βαθιά διαδικασία που αφαιρεί μέρος του υλικού της λεπίδας για να δημιουργήσει μια νέα αιχμηρή άκρη.
- Πότε να ακονίσετε το μαχαίρι;
Ξεκινήστε το ακόνισμα όταν το ακόνισμα δεν επαρκεί πλέον και το μαχαίρι εξακολουθεί να είναι θαμπό. Συνήθως αυτό συμβαίνει μία ή δύο φορές το χρόνο. - Γιατί είναι σημαντικό το ακόνισμα των μαχαιριών;
Το ακόνισμα μπορεί να αποκαταστήσει πλήρως την ακμή του μαχαιριού και να το επαναφέρει στην αρχική του οξύτητα. Ταυτόχρονα, θα απαλλάξει τη λεπίδα από τις ανομοιομορφίες. - Τι χρησιμοποιώ για να ακονίζω τα μαχαίρια μου;
Για ακριβή και ήπια λείανση, το πέτρες λείανσης ή μύλοι. Είναι ιδανικό αν έχουν διάφορους βαθμούς χονδρότητας - οι πιο χονδροειδείς θα αφαιρέσουν την τραχύτητα, οι πιο λεπτοί θα τελειοποιήσουν την ακμή. Αν το σφυροκόπημα με πέτρες είναι δύσκολο για εσάς, φτάστε σε ένα χειροκίνητο ή ηλεκτρικό ακονιστήρι. Σε περίπτωση που δεν αισθάνεστε ότι μπορείτε να το κάνετε ή έχετε μαχαίρια υψηλής ποιότητας, προτιμήστε το επαγγελματικό ακόνισμα.
Αγαπημένες ξύστρες
Ποιοτικές πέτρες λείανσης

Πώς μπορώ να αναγνωρίσω ένα θαμπό μαχαίρι;
Αν το μαχαίρι πιέζει, συνθλίβει, σκίζει ή γλιστράει πάνω στην επιφάνεια του φαγητού αντί να κόβει ομαλά, είναι πιθανότατα θαμπό. Για παράδειγμα, μπορείτε να κάνετε μια δοκιμή σε μια ντομάτα - ένα κοφτερό μαχαίρι θα την κόψει εύκολα, ενώ ένα θαμπό μαχαίρι θα σκίσει τη φλούδα και θα πιέσει το εσωτερικό της.
Αξιόπιστοι μύλοι

- Συνιστώμενα εργαλεία: Στρογγυλός τροχός λείανσης (ατσάλινος, κεραμικός), πέτρα λείανσης (μεσαίου έως λεπτού κόκκου).
- Συχνότητα: Κανονικό ακόνισμα, λείανση ανάλογα με τις ανάγκες αρκετές φορές το χρόνο.

- Συνιστώμενα εργαλεία: Κεραμικό ακονιστήρι, πέτρα λείανσης (λεπτόκοκκη για ακριβή ακμή).
- Συχνότητα: Το ακόνισμα γίνεται σπανιότερα, το τρόχισμα είναι σπάνια απαραίτητο.

- Συνιστώμενα εργαλεία: Λίθοι λείανσης με νερό (λεπτό και πολύ λεπτό κόκκο). Όχι ηλεκτρικοί λειαντήρες!
- Συχνότητα: Το ακόνισμα περιστασιακά, το τρίψιμο όσο το δυνατόν λιγότερο - η επαγγελματική φροντίδα είναι ιδανική.

- Συνιστώμενα εργαλεία: Διαμαντένιος μύλος ή επαγγελματικός μύλος. Οι συνηθισμένες λειαντικές πέτρες και πέτρες δεν είναι κατάλληλες!
- Συχνότητα: Οξύτητα πολύ σπάνια, η όξυνση δεν είναι συνήθως απαραίτητη.

Το θάμπωμα των μαχαιριών είναι μια φυσική διαδικασία που δεν μπορεί να σταματήσει εντελώς - τα μαχαίρια δεν είναι άφθαρτα και κάθε χρήση αφήνει ένα σημάδι. Ο κύριος λόγος για το θάμπωμα είναι η μηχανική φθορά. Όταν κόβετε, η λεπίδα έρχεται σε επαφή όχι μόνο με το φαγητό, αλλά και με σκληρές επιφάνειες, όπως σανίδες κοπής, κόκαλα ή ακόμη και κεραμικές πλάκες. Αυτές οι επαφές διαβρώνουν σταδιακά την ακμή της λεπίδας. Οι παράγοντες που συμβάλλουν σημαντικά στη θάμπωση της λεπίδας περιλαμβάνουν:
- Ακατάλληλες σανίδες κοπής: Οι γυάλινες ή μαρμάρινες σανίδες κοπής μπορεί να φαίνονται κομψές, αλλά είναι εφιάλτης για τα μαχαίρια σας. Χρησιμοποιείτε πάντα ξύλινες ή πλαστικές σανίδες κοπήςτα οποία είναι πολύ πιο ήπια για τη λεπίδα.
- Πλυντήριο πιάτων: Οι υψηλές θερμοκρασίες, τα επιθετικά καθαριστικά και η κίνηση στο πλυντήριο πιάτων μπορεί να οδηγήσουν σε ταχύτερη φθορά και διάβρωση. Επομένως, πλένετε πάντα τα μαχαίρια με το χέρι.
- Ακατάλληλη αποθήκευση: Ένα μαχαίρι που αφήνεται σε ένα συρτάρι όπου τρίβεται πάνω σε άλλα εργαλεία θα χάσει γρήγορα την αιχμηρότητά του. Μαγνητική ράβδος ή ξύλινο μπλοκ είναι η ιδανική λύση.
- Πάρα πολλή δύναμη: Αν πιέσετε τη λεπίδα περισσότερο από όσο χρειάζεται κατά την κοπή, η άκρη της λεπίδας παραμορφώνεται. Ένα κοφτερό μαχαίρι πρέπει να δουλεύει για εσάς, όχι εσείς για αυτό.
Τα καλύτερα μπλοκ μαχαιριών και βάσεις μαχαιριών σύμφωνα με τις κριτικές των πελατών μας
