Sous-vide: Επαγγελματικό αποτέλεσμα στο σπίτι σας

Η μέγιστη διατήρηση της γεύσης και των θρεπτικών συστατικών - αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο οι επαγγελματίες σεφ έχουν αγαπήσει το sous-vide και σήμερα αυτή η τεχνική βρίσκει όλο και περισσότερο χώρο στις οικιακές κουζίνες. Στο κενό αέρος, μπορείτε εύκολα να ετοιμάσετε ευαίσθητα και συχνά ακριβά υλικά, όπως ψάρια, αλλά και εντελώς συνηθισμένα, δηλαδή κρέας και λαχανικά, ακριβώς όπως πρέπει να είναι - ζουμερά, τρυφερά και γεμάτα γεύση.

Πριν ξεκινήσετε όμως τους πειραματισμούς, θα σας συμβουλέψουμε σε τι να εστιάσετε όταν επιλέγετε βοηθήματα για sous-vide και θα προσθέσουμε επίσης μερικές συμβουλές για το πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη μέθοδο.

Τι είναι στην πραγματικότητα το sous-vide;

Το Sous-vide σε μετάφραση σημαίνει "στο κενό αέρος" και είναι ένα αργό μαγείρεμα σε υδατόλουτρο. Αυτό ρυθμίζεται σε μια ακριβή θερμοκρασία, για παράδειγμα 54 °C για μια μπριζόλα medium rare – και η συσκευή τη διατηρεί σταθερή καθ' όλη τη διάρκεια του μαγειρέματος. Τα υλικά συσκευάζονται πρώτα σε μια σακούλα κενού αέρος, η οποία βοηθά στη διατήρηση της φυσικής τους ζουμερότητας και γεύσης.

Αποτέλεσμα? Κρέας που κυριολεκτικά λιώνει στο στόμα σας. Λαχανικά που έχουν γεύση σαν να είναι από τον κήπο. Και όλα αυτά χωρίς να χρειάζεται να παρακολουθείτε συνεχώς την κουζίνα.

Σε ποιους απευθύνεται το sous-vide;

Το sous-vide είναι ιδανικό για όποιον:

επιθυμούν πιάτα γεμάτα γεύση και θρεπτικά συστατικά,
θέλουν ένα τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά – είτε πρόκειται για εκλεκτό σολομό, ροζ μπριζόλα ή τρυφερό κοτόπουλο,
τους αρέσει να ετοιμάζουν εκλεκτά υλικά και θέλουν να είναι σίγουροι για ένα υπέροχο πιάτο.

Όλα για το sous-vide

Ξεχωριστές κατσαρόλες sous-vide

Αυτές οι συσκευές διαθέτουν το δικό τους δοχείο, σύστημα θέρμανσης και κυκλοφορίας. Απλώς συνδέστε τις στην πρίζα, γεμίστε τις με νερό, τοποθετήστε τα υλικά και ξεκινήστε το πρόγραμμα.

Είναι ιδανικές για όσους θέλουν μέγιστη άνεση – δεν χρειάζεται να ψάχνετε για μια κατάλληλη κατσαρόλα, να ανησυχείτε για το καπάκι ή την κυκλοφορία του νερού. Όλα είναι έτοιμα και σχεδιασμένα έτσι ώστε να λειτουργούν αμέσως μετά την αποσυσκευασία.

Άνετη λύση όλα σε ένα
Ιδανικό για τακτικό μαγείρεμα στο σπίτι
Χωρίς την ανάγκη για επιπλέον αξεσουάρ
Όμως καταλαμβάνουν περισσότερο χώρο στην κουζίνα

Κυκλοφορητές sous-vide

Πρόκειται για συμπαγείς συσκευές που βυθίζετε στη δική σας κατσαρόλα με νερό. Ο κυκλοφορητής θερμαίνει το νερό και ταυτόχρονα το διατηρεί σε κίνηση, ώστε η θερμοκρασία στο δοχείο να είναι ομοιόμορφη.

Αυτή η παραλλαγή είναι ιδανική αν έχετε λίγο χώρο στην κουζίνα σας ή αν θέλετε να δοκιμάσετε πρώτα το sous-vide. Αποθηκεύεται και μεταφέρεται εύκολα και συχνά είναι πιο οικονομικό.

Συμπαγές και ελαφρύ
Ευέλικτο – χρησιμοποιείτε την κατσαρόλα που έχετε ήδη
Εξαιρετική σχέση τιμής/απόδοσης
Ωστόσο, απαιτεί ένα κατάλληλο δοχείο και, ενδεχομένως, ένα καπάκι

Τι άλλο θα χρειαστείτε για το sous-vide;

Η συσκευασία κενού είναι το βασικό
Το Sous-vide απαιτεί να μην έχουν πρόσβαση στον αέρα τα υλικά. Η ιδανική λύση είναι μια συσκευή σφράγισης εν κενώ και σακούλες ειδικά σχεδιασμένες για sous-vide. Ωστόσο, για περιστασιακό μαγείρεμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες με φερμουάρ και τη λεγόμενη μέθοδο του νερού (αφαιρώντας τον αέρα με βύθιση).
Σακούλες κατάλληλες για θερμότητα
Χρησιμοποιείτε μόνο ανθεκτικές και θερμοανθεκτικές σακούλες που είναι ασφαλείς για το μαγείρεμα. Οι συνηθισμένες σακούλες τροφίμων δεν είναι κατάλληλες – μπορεί να παραμορφωθούν ή να απελευθερώσουν ανεπιθύμητες ουσίες.
Δοχείο για υδρόλουτρο
Αρκεί μια συνηθισμένη βαθιά κατσαρόλα ή ένα πλαστικό δοχείο κατάλληλο για ζεστό νερό. Είναι σημαντικό να έχει αρκετό όγκο και να επιτρέπει την ελεύθερη ροή νερού γύρω από τις σακούλες.
Αξεσουάρ που διευκολύνουν το μαγείρεμα
- Σχάρα – διατηρεί τις σακούλες βυθισμένες και χωρισμένες.
- Καπάκι κατσαρόλας ή μονωτικές μπάλες – περιορίζουν την εξάτμιση του νερού.
- Κλιπ ή βάρη – βοηθούν στη στερέωση των σακουλών κάτω από την επιφάνεια.

Συσκευές κενού και άλλα αξεσουάρ

Η συμβουλή μας

Διαβάστε επίσης

Χύτρα ταχύτητας: Ένα επιπλέον σκεύος ή απαραίτητο για γρήγορο μαγείρεμα;

Εξοικονόμηση χρόνου και ενέργειας – αυτοί είναι δύο βασικοί λόγοι για να αποκτήσετε μια χύτρα ταχύτητας. Στην πραγματικότητα, υπάρχουν πολλοί περισσότεροι...

Ολόκληρο το άρθρο

6 συμβουλές

Πώς να μαγειρέψετε με τη μέθοδο sous-vide

Ετοιμάστε τα υλικά σας εκ των προτέρων
Συσκευάστε το κρέας, τα ψάρια ή τα λαχανικά σε κενό αέρος μια μέρα πριν και αποθηκεύστε τα στο ψυγείο. Στη συνέχεια, μπορείτε να μαγειρέψετε τη στιγμή που σας βολεύει.
Η συσκευασία κενού είναι το βασικό
Ιδανική είναι μια συσκευή σφράγισης εν κενώ και ποιοτικές σακούλες. Σε περίπτωση ανάγκης, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σακούλες με φερμουάρ και τη λεγόμενη μέθοδο του νερού.
Αρκεί μια συνηθισμένη κατσαρόλα
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τον κυκλοφορητή σε οποιαδήποτε βαθύτερη κατσαρόλα. Είναι σημαντικό να έχει αρκετό νερό και χώρο για όλα τα σακουλάκια.
Κρατήστε τα σακουλάκια κάτω από την επιφάνεια
Τα κλιπ, η σχάρα ή ακόμα και ένα κεραμικό κουτάλι ως βάρος θα βοηθήσουν. Η βύθιση είναι σημαντική για ομοιόμορφο μαγείρεμα.
Το μαγείρεμα διαρκεί περισσότερο, αλλά χωρίς έγνοιες
Κρέας 1–4 ώρες, αυγά περίπου μία ώρα, λαχανικά περισσότερο. Αλλά ο κυκλοφορητής λειτουργεί μόνος του – χωρίς ανακάτεμα και χωρίς παρακολούθηση.
Ψήστε το κρέας για λίγο μετά το μαγείρεμα
Στο τέλος, σοτάρετε το κρέας σε ένα τηγάνι ή στη σχάρα. Δημιουργείται μια κρούστα που συμπληρώνει την απαλή υφή και γεύση.

Όλα για το sous-vide

Δεν χρειάζεται. Εάν αγοράσετε κυκλοφορητή, το μόνο που χρειάζεστε είναι μια συνηθισμένη βαθύτερη κατσαρόλα ή άλλο θερμοανθεκτικό δοχείο. Τα ειδικά «δοχεία sous-vide» είναι μάλλον μια βολική εναλλακτική λύση τύπου «όλα σε ένα», αλλά δεν είναι απαραίτητα.

Η εστία δεν μπορεί να διατηρήσει τη θερμοκρασία σταθερή και ακριβή για μεγάλο χρονικό διάστημα. Ο κυκλοφορητής όχι μόνο θερμαίνει το νερό σε δέκατο του βαθμού, αλλά το ανακατεύει συνεχώς, έτσι ώστε η θερμοκρασία να είναι ομοιόμορφη σε ολόκληρο το δοχείο. Ακριβώς γι' αυτό τα αποτελέσματα είναι τόσο προβλέψιμα και επαγγελματικά.

Τα κλασικά είναι μπριζόλες, ψάρια, πουλερικά ή αυγά, αλλά το sous-vide είναι επίσης ιδανικό για λαχανικά, σάλτσες, σπιτικό γιαούρτι ή επιδόρπια. Οι δυνατότητες είναι πολύ μεγαλύτερες από ό,τι φαίνεται με την πρώτη ματιά.

Για τα καλύτερα αποτελέσματα, ναι – η συσκευασία κενού βοηθά να διατηρούνται τα υλικά κάτω από την επιφάνεια και χωρίς πρόσβαση στον αέρα. Αλλά αν μόλις ξεκινάτε, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε επανασφραγιζόμενες σακούλες με φερμουάρ και να αφαιρέσετε τον αέρα χρησιμοποιώντας τη μέθοδο του νερού.

Ναι. Το μαγείρεμα σε χαμηλές θερμοκρασίες διατηρεί περισσότερα θρεπτικά συστατικά και γεύση. Επειδή δεν χρειάζεται λίπος για το τηγάνισμα, είναι επίσης πιο φιλικό προς το σώμα και τα υλικά.

Sous-vide: Το κλειδί για τέλεια μαγειρεμένο κρέας και λαχανικά

Τι είναι στην πραγματικότητα το sous-vide;

Σε ποιους απευθύνεται το sous-vide;

Όλα για το μαγείρεμα sous-vide

Τι τύπο συσκευής sous-vide να επιλέξετε;

Εμπόριο

Μάρκες

Σχετικά με τα ψώνια

Kulina

Είμαστε εδώ για εσάς

Login to your account

Sous-vide: Το κλειδί για τέλεια μαγειρεμένο κρέας και λαχανικά

Τι είναι στην πραγματικότητα το sous-vide;

Σε ποιους απευθύνεται το sous-vide;

Όλα για το μαγείρεμα sous-vide

Τι τύπο συσκευής sous-vide να επιλέξετε;