Τηγάνια φλαμπέ: Τι υλικό να επιλέξετε και πώς να κάνετε σωστά το φλαμπέ;

1. Ατσάλινο τηγάνι

Ο ανθρακούχος χάλυβας είναι συγκρίσιμος με τον χυτοσίδηρο από πολλές απόψεις, έχει μια φυσική αντικολλητική επιφάνεια (όταν τον φροντίζετε καλά), αλλά είναι ελαφρύτερος και αντιδρά πιο γρήγορα στις αλλαγές θερμοκρασίας. Είναι ιδανικό για κρέας και λαχανικά, όπου θέλετε μια καλή ψημένη κρούστα.

2. Τηγάνι από ανοξείδωτο ατσάλι

Το ανοξείδωτο τηγάνι είναι μια κλασική επιλογή που δεν θα σας απογοητεύσει. Αγώγιμο στη θερμότητα και κυρίως δεν αντιδρά με κανένα συστατικό. Εάν φλαμπάρετε πιάτα με ντομάτες ή άλλα όξινα συστατικά, το ανοξείδωτο ατσάλι είναι η καλύτερη επιλογή που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Επιπλέον, καθαρίζεται εύκολα επειδή πλένεται και στο πλυντήριο πιάτων.

3. Μαντεμένιο τηγάνι

Αν θέλετε κάτι που να διαρκέσει για πάντα, το μαντέμι είναι η ξεκάθαρη επιλογή. Διατηρεί τη θερμότητα όπως κανένα άλλο τηγάνι, επομένως είναι ιδανικό για μαγείρεμα μεγαλύτερης διάρκειας και πιο αργό. Αντέχει επίσης σε πολύ υψηλές θερμοκρασίες και είναι ιδανικό για μαγείρεμα στη φωτιά, επομένως μπορεί εύκολα να αντιμετωπίσει και το φλαμπέ.

4. Χάλκινο τηγάνι

Θέλετε να κάνετε φλαμπέ με στυλ; Το χάλκινο τηγάνι όχι μόνο φαίνεται υπέροχο, αλλά αντιδρά επίσης γρήγορα στις αλλαγές θερμοκρασίας. Είναι ιδανικό αν δίνετε σημασία στη λεπτομέρεια. Από την άλλη πλευρά, το χάλκινο είναι πιο ακριβό και χρειάζεται περισσότερη φροντίδα για να παραμείνει όμορφο. Αλλά δεν θα σας απογοητεύσει στο φλαμπέ.

Πώς να φτιάξετε θεϊκές κρέπες flambé;

Το flambé είναι ένας εξαιρετικός τρόπος για να μετατρέψετε ακόμη και ένα συνηθισμένο γεύμα σε μια εξαιρετική γαστρονομική εμπειρία. Ίσως το πιο γνωστό επιδόρπιο flambé είναι οι κρέπες. Αναρωτιέστε πώς να κάνετε ακόμα πιο ξεχωριστή την επίδραση των φλόγων και των αρωμάτων; Εμπνευστείτε από τις συμβουλές μας!

• Ποιοτικό αλκοόλ με χαρακτήρα – Συνήθως χρησιμοποιείται κονιάκ, ρούμι (κατά προτίμηση σκούρο), calvados ή λικέρ εσπεριδοειδών, όπως Grand Marnier ή Cointreau. Πριν από το ίδιο το flambé, είναι καλό να προθερμάνετε ελαφρά το αλκοόλ, για παράδειγμα σε μια κουτάλα πάνω από τη φλόγα, για να αναφλεγεί καλύτερα.
• Εσπεριδοειδής φρεσκάδα – Για ακόμα καλύτερο άρωμα και γεύση, μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες χυμό λάιμ ή χυμό από κόκκινο πορτοκάλι στο αλκοόλ. Υπογραμμίζουν όμορφα τη φρουτώδη γραμμή ολόκληρου του επιδορπίου.
• Βότανα για λεπτό άρωμα – Μια ενδιαφέρουσα πινελιά μπορεί να είναι και το αλκοόλ στο οποίο έχετε αφήσει να μουλιάσουν για λίγες μέρες ένα στικ βανίλιας, δεντρολίβανο ή θυμάρι. Οι λεπτές νότες βοτάνων θα συμπληρώσουν όμορφα τη γλυκύτητα των τηγανιτών.
• Καραμελωμένα φρούτα – Μια εξαιρετική προσθήκη είναι και τα κομμάτια φρούτων που καραμελώνετε ελαφρά απευθείας στο τηγάνι πριν το φλαμπέ – όπως μπανάνες, αχλάδια ή μήλα. Έτσι, οι κρέπες αποκτούν ένα επιπλέον γευστικό στρώμα.
• Βούτυρο ξηρών καρπών για πιο έντονη γεύση – Αφήστε το βούτυρο στο οποίο ετοιμάζετε τις κρέπες να ροδίσει ελαφρά μέχρι να αποκτήσει ένα άρωμα ξηρών καρπών (το λεγόμενο beurre noisette). Προσθέτει μια απαλή καραμελένια υπογράμμιση στο επιδόρπιο.

• Συνδυασμός αλκοόλ για πιο πλούσιο άρωμα – Μη φοβάστε να πειραματιστείτε και να συνδυάσετε διαφορετικά είδη αλκοόλ. Για παράδειγμα, ο συνδυασμός ρουμιού με λικέρ πορτοκαλιού ή κονιάκ με λίγο αμαρέτο δημιουργεί ένα ενδιαφέρον αρωματικό αποτέλεσμα.
• Μπαχαρικά για την τελευταία πινελιά – Αφού σβήσει η φλόγα, μπορείτε να πασπαλίσετε ελαφρά τις κρέπες με κανέλα, μοσχοκάρυδο ή μια πρέζα κάρδαμο. Η θερμότητα των κρεπών απελευθερώνει υπέροχα το άρωμα των μπαχαρικών.